Le piment végétarien  est une variété de piment endémique des Antilles qui possède tout le bouquet aromatique et le parfum du piment (floral, fruité, typique du Capsicum chinense), mais sans piquer du tout.

                             Caractéristiques principales

Saveur : Très aromatique, intense et fruitée à maturité, mais avec un niveau de piquant nul ou quasi nul sur l'échelle de Scoville.

• Formes : Le modèle le plus courant est allongé et irrégulier (4 à 7 cm, parfois jusqu'à 10 cm). Il existe une variante plus rare de forme ronde, plus petite (3 à 4 cm) et plus sucrée.

• Couleurs : Il évolue du vert (immature, goût plus végétal rappelant le poivron) au jaune, puis à l'orange et au rouge vif à pleine maturité (plus fruité).

• Origine du nom : Son nom viendrait soit d'une période de famine au XVIIe siècle aux Antilles où il servait à assaisonner les plats de légumes, soit d'une appellation populaire soulignant qu'un tel fruit offre le goût du piment sans la brûlure, convenant ainsi aux régimes végétariens ou aux palais sensibles.

Utilisation en cuisine

• Mode d'emploi : Il s'utilise entier ou émincé (coupé en fines lamelles ou ciselé) et peut être ajouté cru dans des salades ou mis en fin de cuisson dans les plats mijotés. Inutile de retirer les pépins puisqu'ils ne contiennent pas de piquant.

• Recettes typiques : Incontournable de la cuisine créole, on le retrouve dans la sauce chien, les acras, le colombo (de poulet ou de cabri), les marinades, les court-bouillons et les vinaigrettes.
 Bienfaits : Comme les autres piments, il est très riche en vitamine C et en antioxydants.

En résumé, le piment végétarien est le joyau de la cuisine antillaise pour tous ceux qui redoutent le piquant. En offrant toute la richesse aromatique, florale et fruitée des piments des Caraïbes sans aucune sensation de brûlure, il prouve que le goût du piment ne se résume pas à sa force. C’est un allié culinaire unique qui permet d’exalter les saveurs des plats traditionnels comme du quotidien, tout en restant accessible à tous les palais.